Вопрос о безопасности повторного кипячения воды часто беспокоит нас, когда мы стремимся поддерживать здоровый образ жизни. Существует распространенное мнение о том, что многократное кипячение может сделать воду вредной, увеличивая концентрацию вредных веществ. Однако давайте взглянем на научные аспекты этого вопроса и определим, сколько раз действительно можно кипятить воду без потери ее качества и безопасности для нашего здоровья.
Почему считают, что кипятить воду несколько раз вредно
Существует убеждение, что многократное кипячение воды может сделать ее вредной, так как часть жидкости испаряется, а оставшаяся становится более концентрированной.
Согласно этой точке зрения, если в воде были нитраты или тяжелые металлы, после первого кипячения их концентрация может увеличиться. Повторяя процедуру многократно, можно допустить, что их уровень достигнет опасных значений, что со временем может привести к различным заболеваниям. Например, нитраты могут преобразоваться в нитриты, которые являются потенциально токсичными, а тяжёлые металлы могут вызвать отравление.
Есть также опасения относительно жесткости воды, которая отражает содержание ионов металлов, в основном кальция и магния. Считается, что повышенная жесткость может негативно влиять на здоровье, увеличивая риск образования камней в почках и желчном пузыре.
Тем не менее, ни одно из этих предположений не подтверждается научными данными. Более того, существуют исследования, опровергающие эти популярные мнения.
Станет ли вода вредной, если кипятить ее несколько раз
В рамках одного китайского исследования была проведена проверка гипотезы о том, увеличивает ли многократное и длительное кипячение концентрацию минеральных солей, нитратов и тяжелых металлов.
Эксперимент включал два режима. В первом 15 литров воды кипятили в открытой емкости, поддерживали температуру 3 минуты, а затем давали остыть до 25 °C. После этого брали пробу и повторяли процедуру, пока вся вода не испарилась.
В другом режиме воду кипятили без перерыва около 6 часов, принимая по 500 мл каждые 20–25 минут для анализа её состава. Этот процесс продолжался, пока вся емкость не высыхала.
Предварительно исследователи взяли пробы воды и оценили их по 44 критериям, включая pH, содержание различных минералов, нитратов, тяжелых металлов и микроорганизмов. Результаты показали, что несмотря на длительное или многократное кипячение, все показатели качества воды оставались в пределах нормы, за исключением pH, который слегка сместился в щелочную сторону, достигнув 8,95 вместо разрешенных 8,5. Тем не менее, согласно российским требованиям СанПиН для питьевой воды из системы центрального водоснабжения, диапазон pH должен быть от 6 до 9.
Также в процессе кипячения увеличилось общее количество твёрдых растворенных веществ, содержание калия, магния, хлора и нитратов. Все эти показатели, однако, оставались в пределах разрешенных значений, даже при почти полном опустошении 15-литровой емкости, что редко встречается в бытовых условиях.
Может ли навредить жесткая вода
Что касается вреда от жесткой воды, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что побочные эффекты ее неизвестны. Более того, жесткая вода может даже предоставить дополнительные кальций и магний.
Таким образом, даже при повторном кипячении очень жесткой воды, что может увеличить концентрацию минеральных солей, это маловероятно причинит вред вашему здоровью.
Относительно нитратов существуют данные, что их потребление в количестве от 2 до 9 г может вызвать метгемоглобинемию — состояние, при котором в крови увеличивается «бесполезный» гемоглобин, неспособный переносить кислород.
Если вы все равно беспокоитесь, лучше приобрести бутилированную воду или использовать фильтр, а затем кипятить очищенную воду так часто, как считаете нужным.
